Phá lấu là món ăn của Trung Quốc, theo chân người Hoa du nhập vào Việt Nam trở thành món ăn được nhiều người ưa thích. Học cách làm phá lấu để bán trở thành công việc của nhiều người. Họ có thể kết hợp với việc bán cơm hoặc chỉ làm riêng phá lấu bán cho những người yêu thích món ăn nhưng không có thời gian thực hiện. Hãy xem cách làm bằng nội tạng bò đơn giản nhưng ngon miệng nhé!
Nguồn gốc của phá lấu
Món phá lấu có nguồn gốc từ Trung Quốc, theo chân người Hoa vào vùng đất Việt Nam. Hiện nay, món ăn ngày có mặt ở nhiều nơi trên cả nước, nhất là khu vực Đông Nam bộ, Nam bộ như Sài Gòn, Đồng Nai…
Nói đến nguồn gốc của phá lấu, không thể không kể đến câu chuyện liên quan đến chúng.
Chuyện kể rằng: Xưa kia, người Phúc Kiến đuổi người Tiều ra khỏi nơi cư trú, họ bắt buộc phải đến vùng đất mới ở Triều Châu (ngày nay). Khi ở vùng đất mới, họ săn bắt thú rừng để làm thức ăn. Do bắt được những con thú lớn không ăn hết, khó bảo quản, nên học tìm cách tận dụng phần nội tạng và phần thịt dư thừa. Họ nghĩ ra phương thức ướp những bộ phận này với các loại gia vị cay giúp bảo quản được lâu hơn. Từ phương thức đó, món phá lấu ra đời.
Món phá lấu có nguồn gốc Trung Quốc được người Việt tiếp nhận một phần vì hợp khẩu vị, phần khác là phù hợp với truyền thống cần kiệm của dân tộc ta. Các bộ phận tim, phổi, lưỡi, lòng heo, bò từ lâu trở thành nguồn thực phẩm của người Việt, phá lấu được chế biến từ những bộ phận này nên dễ dàng phù hợp với khẩu vị, tâm lý của nhiều người. Ngoài ra, người Việt tiếp nhận rất nhiều nền ẩm thực trên thế giới nhưng những món ăn được sử dụng nguyên liệu và gia vị Việt tạo nên phong cách, hương vị riêng. Món phá lấu cũng không ngoại lệ.
Cách làm phá lấu để bán
Ở bài viết này, chúng tôi giới thiệu bạn 02 cách làm phá lấu bằng nội tạng bò để bán, ngon, dễ làm. Cụ thể như sau:
Cách làm phá lấu để bán bằng xách bò
Cách làm phá lấu bằng xách bò khá đơn giản. Chuẩn bị nguyên liệu gồm: 600gr tổ ong bò, 600gr xách bò, nước mắm, gừng tươi, giấm, rượu nếp, sả, hành, tỏi, nước cốt dừa, đường, muối, ớt bột, màu điều, màu gạch tôm. Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu thì làm theo tuần tự nhiều bước. Cụ thể:
Bước 1: Phần xách và tổ ong bò được rửa sạch nhiều lần với muối và chanh, sau đó để ráo. Hành, gừng, sả, tỏi, ớt… rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Nấu sôi một nồi nước, sau đó cho vào rượu trắng, giấm, gừng và muối (15gr), đun sôi lần nữa. Tiếp đến cho phần tổ ong bò và sách bò vào nồi, đun sôi, tắt bếp. Vớt phần tổ ong và sách bò để vào một chậu nước lạnh (chậu có pha nước đá).
Bước 3: Xắt phần tổ ong và xách bò và tổ ong bò thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp thêm gia vị gồm: đường, hạt tiêu, tỏi, hành băm, màu gạch tôm, muối, ngũ vị hương. Sau khi nêm gia vị đầy đủ thì trộn đều.
Bước 4: Chuẩn bị một nồi nước có pha thêm chút cốt dừa, bỏ vào vài nhánh sả đập dập rồi cho phần thịt đã cắt vào nấu trong khoảng thời gian từ 45 đến 60 phút. Khi phần thịt xách và tổ ong chín mềm thì tắt bếp.
Cách làm phá lấu để bán bằng lòng bò
Ngoài phá lấu xách bò, bạn có thể mua nội tạng khác của bò với giá thành rẻ hơn để nấu, đó chính là lòng bò. Nguyên liệu chuẩn bị gồm: 1kg lòng bò, hành tím, tỏi, cùi dừa, hoa hồi, riềng, gừng, quế, các loại gia vị (ngũ vị hương, Bột canh, bột canh cà ri, đường, dầu cà ri, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm). Cách làm qua các bước sau:
Bước 1: Lòng bò được rửa sạch nhiều lần bằng giấm và muối. Cùi dừa xay, vắt lấy nước cốt. Gừng, riềng, tỏi, hành đập dập, băm nhuyễn.
Bước 2: Luộc lòng bò với nước sôi có để vài lát gừng và 1 thìa muối. Sau khi lòng bò chín, vớt ra ngâm trong nước lạnh và rửa sạch, cho vào tô lớn đựng. Cho vào tô lòng gia vị gồm: Ngũ vị hương, bột cà ri, muối, nước mắm, hạt nêm, đường, ớt, tỏi, hành, tỏi băm. Lưu ý, cho gia vị vừa ăn, sau đó trộn đều.
Bước 3: Nấu một nồi nước có pha nước cốt dừa, sau đó đổ lòng đã ướp gia vị vào nồi. Phi thơm tỏi, riềng, hành, quế, hoa hồi vào một chảo riêng, sau đó đổ hỗn hợp vào nồi. Khi nước trong hồi sôi thì giảm lửa, hầm trong khoảng 45 đến 60 phút thì tắt bếp. Hoàn thành món ăn.
Chúng tôi vừa giới thiệu cách làm phá lấu để bán bằng nội tạng bò. Bạn có thể thay thế bằng nội tạng heo, tuy nhiên, mỗi nguyên liệu sẽ mang lại mùi vị riêng.
